要自製高品質的優格，選擇好菌種是最關鍵的因素，根據歐美對優格的定義，牛奶必須經由S. thermophilus及L.bulgaricus兩株乳酸菌發酵才稱優格，而由於菌株的來源及比率不同，所發酵成的優格卻南轅北轍，選對菌種及比率，所製作的優格才會香醇可口，淡而不酸，滑而不膩。家酪優的優格菌種是本公司與美國第一大菌種公司長時間研究開發出來，非常適合國人口味的優格菌種，其後產酸的速度變非常慢，因此製成的優格經儲存冰箱數天亦不會太酸，除了原有的優格菌外，為了對身體更有好處，另外又添加了數株益生菌例如家酪優菌粉另含有Bifidobacteria longum - 成人大腸中最多的乳酸菌Lactobacillus acidophilus - 最容易在小腸定居的乳酸菌家酪優730菌粉，另含有Bifidobacteria longum - 成人大腸中最多的乳酸菌，Lactobacillus acidophilus - 最容易在小腸定居的乳酸菌，Bifidobacteria infantis - 嬰幼兒腸內最多的乳酸菌，Lactobacillus casei - 養樂多發酵的乳酸菌，Lactobacillus plantarum

家酪優乳菌粉與其他菌粉 ..之比較 ：

-	家酪優	家酪優730	克※爾
菌種屬性不同	高溫菌.耐胃酸	中.高溫菌.耐胃酸	中溫菌.不耐胃酸
優格菌種	正統優格菌種	正統優格菌種	無優格菌種
菌種不同	L. acidophilus	L. acidophilus	L. casei
	B. longum	B. longum	Lac. rhamnosus
	S. thermophilus	B. infantis	Lac. caucasicus
	L. bulgaricus	L. casei	S. cremoris
		L. plantarum	S. diacetylcatis
		S. thermophilus	S. lactis
		L. bulgaricus	S. fragilis
菌量不同	40億以上/每公克	30億/每公克	5億/每公克
價格不同	30公克 600元	16公克450元	10公克350元
每盒總菌量	1200 億	480億	50 億
每億菌種成本	0.5 元	0.94元	7 元
每盒製成優格	可做60公升優格	可做16公升優格	可做10公升酸奶
製成優格成本	每公升優格菌種10元	每公升優格菌種28元	每公升酸奶菌種35
溫度不同	43-45^oC	43-45^oC	常溫放置
做法不同	定溫6-10小時	定溫6-10小時	時間不定

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