吃飽的時候身體會發出訊號通知，但根據研究有些飽和脂肪酸卻可附蓋這些訊號，讓我們吃得過量。

吃的過量可能是食物中飽和脂肪的錯

柏連研發團隊 整理 2009/09/15

科學家從美國德州大學西南醫學中心的報告說，脂肪、特別是棕櫚酸(palmitic acid)，可能讓身體的細胞忽略瘦素和胰島素所發出的抑制食慾的信號，而棕櫚酸是一種含有高飽和脂肪的食物如奶油，奶酪，牛奶和牛肉等中常見的飽和脂肪酸。

吃飽時身體會發出飽足訊號 但有些脂肪酸卻覆蓋這些訊號

這篇報告發表在臨床研究雜誌(Journal of Clinical Investigation, Volume 119, Number 9, Pages 2577-2589)上，其題目為“棕櫚酸藉由改變蛋白激素C –θ來調節丘腦下部的胰島素阻抗，對囓齒類動物的試驗”(Palmitic acid mediates hypothalamic insulin resistance by altering PKC-θ subcellular localization in rodents)，研究人員利用老鼠的研究，顯示某些脂肪能夠激活PKCθ（蛋白激素C，θ）的基因，因此可以覆蓋瘦素(leptin)和胰島素 (insulin)的飽足信號。通常，如果我們吃飽的時候，瘦素和胰島素會發出飽足訊號，因此我們就不會再吃，但有些飽和脂肪酸卻可覆蓋這些訊號，讓我們吃得過量。

在囓齒動物的試驗，德州大學的研究人員利用直接頸動脈注射或經由每日3次胃管餵食的不同的方式讓脂肪酸(如:棕櫚酸(Palmitic acid)、單元不飽和脂肪酸、和油酸(oleic acid,不飽和脂肪酸))進入動物體內。

他們發現，棕櫚酸經由激活PKCθ（蛋白激素C，θ）來降低瘦素和胰島素的飽足信號，但油酸(不飽和脂肪酸)卻沒有這樣的作用，而且這種影響似乎將持續3天左右。

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