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乳酸菌
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#21

jarou

回覆:請教 9 月, 1 週前

您好:

一般優酪乳離冷藏在室溫乳酸菌會死掉是因為後產酸(產酸越多乳酸菌死的越多)的問題，這也是乳酸菌對酸的耐受性問題，其死亡速率又隨優酪乳在冷藏時間長短而不同。

剛出爐的優酪乳若不冷藏可以在室溫中放多久呢這期間乳酸菌會死掉嗎?

優酪乳最好是能在完成後幾小時內冷藏讓乳酸菌的產酸速率降下來，雖然家酪優的菌粉經由菌種的選擇已能控制後面產酸的速率下降，但是長溫還是比冷藏快，所以建議在做成後放室溫不要超過6小時。

祝您吃的健康

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#20

jarou

請教 9 月, 1 週前
1.一般優酪乳離冷藏超過半小時乳酸菌會死掉這是為什麼呢? 2.剛出爐的優酪乳若不冷藏可以在室溫中放多久呢這期間乳酸菌會死掉嗎? 謝謝 ^^

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