製作高品質的優格其實很簡單，第一課題是選擇好菌種，只要選對菌種，所製作的手工優格就能香醇可口，淡而不酸，滑而不膩。

要自製高品質的優格，選擇好的優格菌種(或稱優格菌粉)是最關鍵的因素，根據歐美對優格的定義，牛奶必須經由S.thermophilus及L.bulgaricus兩株乳酸菌發酵才稱優格，而由於菌株的來源及比率不同，所發酵成的優格卻南轅北轍，選對菌種及比率，所製作的手工優格才會香醇可口，淡而不酸，滑而不膩。

選購菌種四原則

第一，認清菌種，應該挑選標示清楚的菌種，菌種的種類都應該有明確的標示， 而不是簡單的僅標示"活性乳酸菌種"或"活性益生菌"。

第二，活菌數量的多寡，每一克或每一份量包含多少的活菌數， 以及發酵後每一毫升優格的活菌數為多少？

第三，保存期限，因為網路拍賣的流行，很多人會將快過期的菌種以低價銷售，購買時要注意商品的保存期限，不要因小失大喔。

第四，運送菌種時，是否採用冷凍配送，或是店家有沒有把菌種放在冰箱內販售，乳酸菌在非低溫的環境下，會漸漸失去其活性，而使得發酵成功機率降低，或是製作的優格活菌數較少。

掌握以上四原則，就可以選購到優良的優格菌種。

特別設計的家酪優乳酸菌種

本公司與美國專業菌種公司經過長時間研究與設計，開發出家酪優乳酸菌種， 不但符合以上原則，且相當適合台灣氣候，又因發酵後產酸的速度緩慢，因此製成的手工優格經儲存冰箱數天亦不會太酸，非常適合東方人口味。

家酪優乳酸菌粉除了原有的優格菌種外，又添加了數株益生菌：
Lactobacillus acidophilus - A菌，最容易在小腸定居的乳酸菌
Bifidobacteria longum - B菌，成人大腸中最多的乳酸菌
Bifidobacteria infantis - B菌，嬰幼兒腸內最多的乳酸菌
Lactobacillus casei - C菌，養樂多發酵的乳酸菌
Lactobacillus plantarum - P菌，植物性乳酸菌

家酪優優格乳酸菌種與其他菌種之比較