要自製高品質的優格，選擇好菌種(或稱優格菌粉)是最關鍵的因素，根據歐美對優格的定義，牛奶必須經由S. thermophilus及L.bulgaricus兩株乳酸菌發酵才稱優格，而由於菌株的來源及比率不同，所發酵成的優格卻南轅北轍，選對菌種及比率，所製作的優格才會香醇可口，淡而不酸，滑而不膩。

選購菌粉四原則

選購菌種的可以簡單分為四個原則，第一，認清菌種，應該挑選標示清楚的菌粉，菌種的種類都應該有明確的標示，而不是簡單的僅標示"活性乳酸菌種"或"活性益生菌"
第二，活菌數量的多寡，每一克或每一份量包含多少的活菌數，以及發酵後每一c.c.優格的活菌數為多少？
第三，保存期限，因為網路拍賣的流行，很多人會把快過期的菌粉便宜賣，千萬要注意他的存期限，不要因小失大喔。
第四，運送菌粉時，有無採用冷凍配送，或是店家有沒有把菌粉放在冰箱內販售，乳酸菌在非低溫的環境下，會漸漸失去其活性，而使得發酵成功機率降低，或是製作的優格活菌數較少
掌握以上四原則，就可以選購到優良的優格菌粉囉^^

特別設計的家酪優乳酸菌粉

而家酪優的優格菌種(或稱優格菌粉)，是經過研發與設計，完全符合以上原則，很適合台灣的氣候的優格菌粉
家酪優的優格菌種是本公司與美國第一大菌種公司長時間研究開發出來，非常適合國人口味的優格菌種，其後產酸的速度變非常慢，因此製成的優格經儲存冰箱數天亦不會太酸。

除了原有的優格菌外，為了對身體更有好處，另外又添加了數株益生菌例如家酪優菌粉另含有
Bifidobacteria longum - 成人大腸中最多的乳酸菌
Lactobacillus acidophilus - 最容易在小腸定居的乳酸菌家酪優730菌粉
Bifidobacteria longum - 成人大腸中最多的乳酸菌
Lactobacillus acidophilus - 最容易在小腸定居的乳酸菌
Bifidobacteria infantis - 嬰幼兒腸內最多的乳酸菌
Lactobacillus casei - 養樂多發酵的乳酸菌
Lactobacillus plantarum - 優格發酵乳酸菌

家酪優優格菌粉與其他菌粉之比較